L'acquisto di una linea di produzione del pane inizia molto prima del confronto dei prezzi. Innanzitutto, il fornitore deve capire cosa si produce, quanto serve e dove verranno utilizzate le apparecchiature.

Un RFQ, ovvero una richiesta di preventivo, riunisce questi dettagli. Una richiesta di preventivo per una linea industriale per il pane chiara aiuta i fornitori a scegliere le apparecchiature adatte, definire l'ambito di fornitura e spiegare cosa include il loro prezzo.

Tuttavia, una richiesta che dice solo "inviami il tuo miglior prezzo" lascia troppe domande aperte. Due fornitori possono quotare sistemi molto diversi, rendendo difficile un confronto equo.

Questa guida spiega come preparare i dati sulla capacità, sulla disposizione e sull'impasto necessari per un preventivo per una linea di produzione del pane utile.

Definisci il prodotto nella tua richiesta di preventivo per una linea industriale per il pane

Inizia dal pane stesso. Una linea per panini rotondi per hamburger può utilizzare fasi di formatura diverse da una linea per pane a strati o farcito.

Pertanto, fornisci un breve elenco di prodotti con:

• Nomi dei prodotti e foto chiare.

• Dimensioni e forma obiettivo.

• Peso del pezzo di pasta prima della cottura.

• Peso finale dopo la cottura.

• Tipo di ripieno e peso del ripieno, se utilizzato.

• Dimensioni della teglia e spaziatura del prodotto.

• Prodotti attuali e integrazioni pianificate.

Separa chiaramente il peso dell'impasto dal peso del pane finito. La cottura rimuove l'umidità, quindi questi valori non sono uguali.

Inoltre, identifica il tuo prodotto principale. Se un tipo di pane rappresenta la maggior parte degli ordini, il fornitore dovrebbe valutare la linea in base a quel prodotto. Gli altri articoli possono quindi essere verificati in base alle esigenze di attrezzatura, al tempo di cambio formato e ai limiti di produzione.

Imposta la capacità della linea di produzione del pane in base alla produzione vendibile

La capacità della linea di produzione del pane dovrebbe riflettere la produzione di cui la tua azienda ha bisogno, non solo la velocità più alta indicata in un dépliant.

Ci sono tre dati utili da considerare:

• Produzione nominale: La produzione indicata in condizioni operative definite.

• Produzione in funzione: La velocità raggiunta durante la lavorazione del tuo prodotto.

• Produzione vendibile: Il numero di prodotti accettabili disponibili dopo perdite e scarti.

Ad esempio, supponiamo che tu abbia bisogno di 24.000 pezzi accettabili durante un turno. Dopo la pulizia programmata e i cambi formato, prevedi sei ore di produzione. Se il tasso di accettazione presunto è del 95%, la produzione media di formatura richiesta è:

24.000 ÷ 6 ÷ 0,95 ≈ 4.211 pezzi per ora

Questo è un esempio di pianificazione, non una garanzia di prestazione della macchina. Potrebbe essere necessaria un'ulteriore tolleranza per brevi fermi e variazioni di velocità.

Inoltre, indica il numero di turni, il mix di prodotti e la probabile crescita. Chiedi al fornitore di confermare la capacità per ogni prodotto principale, inclusi il suo peso, la sua forma e la sua ricetta.

Infine, controlla l'intero processo. Una linea di formatura veloce non può produrre la sua piena capacità se la cella di lievitazione, il forno, l'area di raffreddamento o la stazione di confezionamento non riescono a stare al passo.

Condividi una planimetria della linea di panificazione con spazio operativo

Una planimetria della linea di panificazione utile mostra più di un rettangolo vuoto con le dimensioni della stanza.

• Lunghezza, larghezza e altezza libera dell'edificio.

• Colonne, pareti, porte e accesso per le consegne.

• Attrezzature esistenti e punti di trasferimento.

• Ingresso delle materie prime e uscita del prodotto finito.

• Punti di alimentazione elettrica, acqua, scarico e aria compressa.

• Accesso per la pulizia, la manutenzione e gli operatori.

• Spazio riservato per future apparecchiature.

Le dimensioni della macchina descrivono l'ingombro dell'attrezzatura. Tuttavia, l'area di lavoro necessita anche di spazio per il personale, il caricamento degli ingredienti, lo spostamento delle teglie, le protezioni e la manutenzione.

Ad esempio, una linea di formatura potrebbe essere installata tra due pareti ma lasciare troppo poco spazio per rimuovere un nastro o effettuare la manutenzione di un motore. Di conseguenza, la manutenzione può diventare più difficile e i tempi di fermo macchina possono aumentare.

Segna sul disegno il flusso di prodotto pianificato. Quindi chiedi al fornitore di verificare la direzione del nastro trasportatore, l'altezza di trasferimento e i punti di accesso prima che la disposizione finale venga approvata.

Includi i dati sull'impasto nella richiesta di preventivo per una linea industriale per il pane

Il comportamento dell'impasto ha un effetto diretto sull'alimentazione, sulla stesura, sulla divaricazione e sulla formatura. Pertanto, le sole foto del prodotto non sono sufficienti.

La tua richiesta di preventivo per una linea industriale per il pane dovrebbe includere:

Indica chiaramente il contenuto di acqua. Nelle percentuali da forno, l'acqua viene misurata rispetto al peso della farina. Quindi, 65 kg di acqua aggiunta per 100 kg di farina equivalgono a un'idratazione del 65%.

Tuttavia, anche le uova, il latte e altri ingredienti contribuiscono all'umidità. Condividi la base della formula completa in modo che entrambe le parti utilizzino la stessa definizione.

Per il pane farcito, includere il rapporto obiettivo tra pasta e ripieno e la temperatura del ripieno. Una pasta liscia e un ripieno con pezzi grandi potrebbero richiedere modalità di lavorazione diverse.

Ove possibile, organizza prove con i tuoi materiali effettivi. Un test con una ricetta standard potrebbe non mostrare come si comporterà il tuo impasto.

Adatta i prodotti Haopai alla capacità della tua linea di produzione del pane

Haopai (Henghao Bakery) offre attrezzature per diverse esigenze di formatura.

La sua linea industriale per la produzione del pane serie HM-1510 combina unità di formatura, taglio, trasferimento e attrezzature per la farcitura. Le specifiche pubblicate indicano una produzione compresa tra 200 e 650 pezzi al minuto e un intervallo di peso del prodotto compreso tra 10 e 250 g. Questi valori devono essere confermati per la configurazione proposta e per il tuo prodotto durante la procedura di richiesta di offerta.

Sfoglia le attrezzature per panificazione e le linee di produzione Haopai, quindi identifica i prodotti più adatti alle tue esigenze.

Chiarire l'ambito del preventivo della linea di produzione del pane

Chiedi a ciascun fornitore di elencare:

Inoltre, conferma i requisiti relativi a tensione, frequenza e fase. L'attrezzatura deve essere conforme all'alimentazione elettrica effettiva del sito e alla configurazione concordata.

Soprattutto, confronta i preventivi tenendo conto dello stesso prodotto, dell'obiettivo di capacità e dei limiti di fornitura. Un prezzo più basso potrebbe semplicemente coprire un numero inferiore di fasi del processo.

Prima di effettuare un ordine, concorda su come verrà testata la linea.

Un test di accettazione in fabbrica deve utilizzare prodotti, materiali e condizioni operative definiti. I controlli utili includono:

Produzione durante una corsa continua concordata.

Registra chi fornisce gli ingredienti, come vengono misurati i campioni e cosa si considera accettabile.

Inoltre, distingui tra una prova di fabbrica riuscita e le prestazioni in sito. I risultati finali dipendono anche dall'installazione, dalle utenze, dalla formazione del personale e dalle apparecchiature a monte e a valle.

Prepara il preventivo per la tua linea di produzione del pane con Henghao

Una richiesta di preventivo efficace non deve essere complessa. Deve essere chiara.

Prepara prima cinque elementi: dettagli del prodotto, obiettivi di produzione, planimetria in scala, dati su impasto e farcitura e ambito di fornitura richiesto. Insieme, questi elementi aiutano il fornitore a proporre una linea adatta al tuo processo.

Per discutere del tuo progetto, condividi con Haopai le foto dei tuoi prodotti, le caratteristiche della ricetta, gli obiettivi per turno e il disegno della fabbrica. Questi dettagli costituiscono un punto di partenza pratico per un preventivo per una linea di produzione del pane e un piano chiaro per la fase successiva di revisione tecnica.